红烧肥肠、脆皮五花肉、飘香掌中宝……在山东龙大美食股份有限公司(以下简称“龙大美食”)生产车间外的产品陈列柜里，摆满了各种装进精美包装盒的菜肴。开袋后，只需简单加热，就能在三分钟之内吃到要去饭店才能吃上的美食。

这些就是我们平常所说的预制菜。

“公司已经研发出数百种预制菜，无论是预制半成品菜还是预制成品菜，几分钟内就可以出锅。真正实现人人都能当大厨。单小酥肉一个产品的销售额就已经突破亿元。”龙大美食市场熟食事业部总监丁晓鹏告诉记者：之前，预制菜客户主要是餐饮企业。疫情发生以来，消费端对预制菜的认可度越来越高，成为市场的一个风口。为了顺应发展形势和消费市场高质量发展的要求，龙大美食在2021年实施了战略升级，提出“以预制菜为核心的食品为主体，以屠宰和养殖为两翼支撑”的“一体两翼”总体发展战略。

中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿规模。而烟台凭借着良好的食品产业基础，已经早早进入预制菜产业的新赛道。

早在上世纪八九十年代，烟台就涌现出一批食品加工企业，早期生产的速冻食品以及即烹的鸡肉、猪肉等调理品都属于预制菜范畴。在A股的“预制菜”板块中，山东共有7家上市企业，全国最多，7家上市企业中烟台企业更是占半数以上。经过几十年的发展，烟台市已成为全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强县(市)，目前已经形成果蔬、水产品、分割肉、冷却肉、低温肉制品、速冻食品、调理食品等20多个大类400多个品种的食品工业体系，这都为预制菜产业的发展积累了丰富经验。

不只龙大美食，位于莱阳市的春雪食品也已在预制菜这条赛道上抢跑。历经2次转型升级，公司已从农牧行业转型食品行业。2021年春雪食品实现营业收入20.3亿元，其中预制菜产品(鸡肉调理品)实现营业收入10.6亿元，占总营业收入的52%。

莱阳恒润食品产品包括冷冻果蔬、VF果蔬、调理果蔬等预制类产品，从果蔬种植到出口海外形成了一条完整的产业链。随着国内消费提档升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，公司预制菜产业迈入发展快车道。

“莱阳全市共有预制菜生产企业27家，2021年预制菜销售收入约42亿元，依靠现代高效农业和绿色食品加工业的优势，正朝着打造‘中国预制菜之乡’的目标努力。”莱阳市农业农村局市场与信息化科相关负责人闫新明称，莱阳市草拟了《加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，拟定了《莱阳市预制菜产业发展联盟章程》，正在推广“原料基地+中央厨房+预制菜车间+物流配送”等产业模式，实现从田边到舌尖的全链条发展。

烟台市也专门成立食品产业链办公室，聚焦预制菜产业链上下游的链主企业、配套企业，以招大引强、招商引智为抓手，大力推进建链强链，加快推动产业链现代化。

“产业发展，链条是关键。”烟台市食品产业链办公室相关负责人陈国亮介绍，烟台预制菜产业已纳入全市重点产业链培育管理，春雪、龙大、仙坛等3家企业是链主企业。到2024年，烟台将培育形成5家以上亿级预制菜原料基地，培育预制菜年营业收入过5亿元企业30家以上。

“目前政府正牵头组织制定预制菜行业标准或地方标准，规范企业生产和市场有序发展。链主企业牵头，联合知名高校、科研院所、上下游企业，成立烟台市预制菜产业协会或联盟。”陈国亮表示，烟台预制菜产业发展将打造从田间到舌尖全程可查询、可追溯的全产业链条，打造一批网红爆款预制菜品，壮大预制菜“烟台品牌方阵”，让烟台造预制菜飘香全国。