奶中黄金爱提力所富含的“天然活性营养”，你了解多少？

还记得电影《列宁在1918》里有一句台词:“面包会有的,牛奶会有的,一切都会好起来的。”牛奶由于含有丰富的营养,且吸收率极高,被公认为是最接近母乳的全营养食品,早已成为人们最为熟知的营养饮品。

然而,相信大多数人喝奶只是为了补钙、补优质蛋白,殊不知,牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等物质,只是牛奶的基础营养素,其核心营养其实是人们忽略了很久的“天然活性营养”。如今母婴领域比较火热的爱提力(IDP)活性蛋白,正是由于富含牛奶中的天然活性营养,而被广大用户所信赖。

那么,什么是天然活性营养呢?中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升介绍,牛奶中含有其他食物所没有的包括活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、生物活性肽等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,都是具有重要生理功能的活性物质。这些活性物质具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用,它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。所以,获取“天然活性营养”才是喝奶更重要的目的。

牛奶中的“天然活性营养”含有数百种生物活性物质,包括多种功能因子和免疫活性因子,最具有代表性的有活性乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性酶类等。

1.活性乳铁蛋白

乳铁蛋白是动物初乳中的天然蛋白质,具有抗微生物感染的原始防御作用,是提高人体免疫力的重要成分。如果乳品中乳铁蛋白含量高,不仅可以促进体内铁元素吸收和对调节体内铁的平衡起关键作用,还可以有效抑制或治疗消化道细菌感染,保护肠道健康,提高抵抗力。乳中乳铁蛋白的营养价值很高,适用人群广泛,对孕产妇、婴幼儿、中老年人的健康均具有积极作用。

2.活性免疫球蛋白

活性免疫球蛋白是具有抗体活性的蛋白质,具有增强人体抵抗力与抗菌消炎的作用,是牛奶中最重要的生物活性物质之一。0 到 6 个月龄的宝宝很少生病,就是因为能从母乳中大量获得活性免疫球蛋白,而断奶之后的幼儿,以及孕产妇、老年人(尤其是老年病人)、亚健康人群、运动员等人群都适合补充活性免疫球蛋白,以增强自身的免疫功能。

3.生物活性酶

生物活性酶,不是一种酶,而是不同酶类的统称。生物活性酶有多种多样的生理功能,如很好地应对外界细菌及病毒、病原菌的感染, 增强细胞抵抗外界侵害等,对人体大有益处。

不过,从牛奶离开奶牛那一刻起,天然活性营养物质就会随着时间推移,空间转移受到影响,所以好牛奶要尽可能的保护这些“天然活性营养”。由于生牛乳中可能存在一定的有害细菌,不宜直接饮用,所以牛奶通常需要经过加热杀菌后才能安全饮用,但这些“天然活性营养”又相当得“怕热”,所以“天然活性营养” 仅存于低温奶中,如巴氏鲜奶。

巴氏鲜奶是指通过85°C 以下低热加工的巴氏保鲜工艺进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶,因此也叫巴氏杀菌奶。由于采用了低热的巴氏保鲜工艺, 所以能够最大限度地保存牛奶中的“天然活性营养”物质和纯正口感,这也是国际上牛奶通用的两种主要加工方式之一。

另一种加工方式就是将温度加热到 120°C 以上的 UHT 超高温瞬时灭菌,加工出来的牛奶,也就是我们俗称的“纯牛奶”。由于超高温加工,完全破坏了其中可生长的微生物和芽孢,所以加工过的牛奶中已经几乎不含有“天然活性营养”了。这也是市面上低温巴氏鲜奶价格高于常温纯牛奶的原因所在,随着人们健康意识的增加,具有“天然活性营养”独特优点的巴氏鲜奶,正逐渐成为我国奶业的主流。

然而,值得注意得是,巴氏鲜奶中的“天然活性营养”很是“娇嫩”,必须2-6℃冷藏保鲜,保质期只有5-7天,如果保存不当就容易影响品质。有没有其他更为先进的牛奶加工方式,在保证“天然活性营养”的同时,还能更容易保存呢?

新西兰的乳品科学家们认识到“天然活性营养” 的重要性,经过数年的研究和提纯,终于开创了世界独一无二的萃取方法,将牛奶当中的全部天然活性蛋白“阳离子蛋白质”通过-80℃超低温一次性提取出来,这就是爱提力(IDP)活性蛋白。因为超低的温度,蛋白质可以保证全活休眠,进入人体后再苏醒转化,让“天然活性营养”得以完整的保存其生物活性。