从10月24日零时起至11月12日24时，第三届进博会工作餐用餐需求预计超过35万人次。记者日前前往光明乳业旗下领鲜物流和牛奶棚食品，直击进博会餐饮保障。

“35万人次所需的工作餐由进博会指定供应商准备，再由我们定时定点取餐，通过热链运输，在规定时间内送达进博会现场。”领鲜物流总经理董国银说。他们承担了本届进博会所有的热链配送工作及部分冷链配送工作。在热链方面，要保障35万人次吃上安全、放心的工作餐，预计配送量达到280吨;在冷链上，负责国家会展中心场馆内16家门店商户的原材料等配送。

不论热链还是冷链，温度和速度是关键。在领鲜物流康桥物流中心，记者看到30辆专用配送车已经整装待发。每辆车都经过专门设计，有独立的制冷设备，而且车厢可分隔为“-18℃冷冻区”“2℃—6℃冷藏区”和常温区。这就可以满足不同配送产品的控温需求。同时，物流中心根据配送需求，设计了从不同供餐中心至“四叶草”的最佳路线，确保热链运输的工作餐从装车至送达时间控制在3小时内，抵达终端后现场测温，食物中心温度控制在60℃以上;冷链全程按照不同原材料所需的储存温度，满足食品安全需求。

记者在前往物流中心时还发现，整个物流中心已对所有进出人员实行测温，并要求查验“随申码”。每辆配送车辆在进出物流中心时，还有专门的工作人员对车轮、车厢内部进行清洁和消杀。

牛奶棚食品则承担进博会期间的应急餐食保障工作，针对特殊的应急供餐需求进行了准备。牛奶棚的生产工厂采取定点、定库、定车、定人、定证、定时的“6定”管理措施，全程冷链保障，全程可控可追溯。在配送时间上，则以末端交货时间倒推前端各环节，确保应急供应不断档。