大闸蟹蟹壳上有小孔，怎么回事?

专家：脱壳生长自然形成，所谓打针注水说法纯属谣言，硬给螃蟹打针很快会死亡

眼下正是大闸蟹最为肥美的季节，但与大闸蟹相关的传言在互联网上比比皆是：“螃蟹壳上有孔的，是被人打针注了水”“养殖户给螃蟹喂增肌粉和抗生素”“大闸蟹重金属超标”……这些传言都是真的吗?申城好网民专家、上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲对此一一解读。

养殖户会给大闸蟹注水、注胶吗?

“螃蟹壳上有孔，是被人打针注水、注胶或注膏黄(蛋液调料)”的传言流传很广，还有消费者发现螃蟹壳上真的有小孔，这是怎么回事呢?

马旭洲解释，河蟹背部甲壳上针孔似的小孔是自然形成的，并非人工注水。河蟹在成蟹时要脱5次壳，每次都要把外面的硬壳脱掉，里面的软壳再长出来。

蟹壳上出现针孔似的圆孔主要分两种情况：一是在硬壳脱掉和软壳长出来时会夹杂沙粒，等软壳变硬以后，夹杂沙粒的地方裂开破洞，呈现“针孔状”;另一种是河蟹生长中附着了一些生物，时间一长就把河蟹背部的甲壳腐蚀出了针孔状的洞。

事实上，若硬给螃蟹打针注射，螃蟹很快会死亡，养殖户不会这么做。因此，“通过注水孔来打针注水、注胶或注膏黄”的说法纯属谣言。

有抗生素、重金属超标问题吗?

还有传言称“养殖户会给大闸蟹喂增肌粉、抗生素，所以现在的大闸蟹个个肥美壮硕，但蟹体内往往抗生素超标”“蟹黄富集重金属，所以大闸蟹也重金属超标”……还能放心吃蟹吗?

马旭洲指出，市场上大闸蟹肥美壮硕主要来自于养殖技术提高，不是注射所谓的“增肌粉”。如今，大闸蟹在养殖中常用鱼、玉米、胡萝卜、南瓜等高品质食物喂养，所以能保障大闸蟹的品质。

此外，正规大闸蟹养殖用水要符合标准要求，水体中水草丰富，也不存在重金属超标。良好的环境和充足的营养，足以提高大闸蟹的免疫力，无须给螃蟹喂抗生素或其他药物，消费者选购时不必多虑。

会与某些食物“相克”吗?

大闸蟹一直是“食物相克”的主角，一些传言称“螃蟹加西红柿会产生砒霜”。虽然已被反复澄清，但谣言仍旧不断。

事实上，“中毒”的说法是假的，但螃蟹与一些食物同食，容易引发肠胃不适。蟹黄和蟹膏本身是高蛋白、高脂肪食物，而柿子、石榴、山楂、菌类等食物中富含鞣酸，与蛋白质同食会影响肠道吸收，阻碍肠胃运动，从而造成消化不良。因此，河蟹不要和富含鞣酸的食物一起吃，也不要和高蛋白、高脂肪的食物一起吃。

还有传言称“螃蟹性寒，孕妇和哺乳期妇女不能吃，吃了容易流产或影响母乳质量”，这也没有科学依据。螃蟹中并无引起流产的成分，反而有适合孕妇吃的优质蛋白、不饱和脂肪酸等。孕妇只要不对螃蟹过敏，完全可以吃。

马旭洲建议，健康成年人一天可以吃2只大闸蟹;孕妇和哺乳期妇女吃的量和成年人一样;老人一天吃1只就可以了;痛风人群不建议吃。

来源：解放日报 作者：白璐