截至5月6日，已有多家餐饮企业陆续发布一季报，营收、净利双增长。现有披露业绩的头部餐饮企业今年将继续保持扩张速度，甚至有企业还上调全年开店计划，加速跑马圈地。

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开店仍是大势所趋

财报显示，一季度，百胜中国净新增门店233家，门店总数达到了13180家。其中，旗下肯德基品牌在报告期内净新增145家门店，门店总数达9239家，相比三年前，门店总数增加超过40%。与此同时，百胜中国2023财年目标保持不变，即净新增约1100至1300家新店，资本支出在7亿美元至9亿美元之间。

麦当劳执行副总裁兼首席财务官IanBorden此前在一季度财报电话会议上也透露，麦当劳计划在2023年支出22亿美元至24亿美元，其中一半用于在全球开拓新门店。据悉，麦当劳将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场。

对比来看，在过去的2021和2022年，麦当劳在中国新开门店数量分别为500多家和700多家，今年开店速度正在加速。根据第三方窄门餐眼的数据，麦当劳目前（截至4月4日）在中国的门店数量5880家。

星巴克的新一季度财报（截至4月2日）也显示，季度末，星巴克在244个城市运营超过6200家门店，朝着2025年运营9000家门店的目标向前。中国市场方面，星巴克门店发展提速，季度内净新增门店153家，较上季度增长一倍以上。

与此同时，据星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛透露，在今年下半年，星巴克将加速在中国市场新开门店。

新式茶饮第一股奈雪的茶在一季度净新增38间奈雪的茶茶饮店，关停9间店。季度末共经营1106间奈雪的茶茶饮店。据介绍，奈雪的茶计划贯彻“于现有高线城市加大门店密度”的战略，在确保点位质量和租金条件优惠的基础上，上调全年门店计划至600家。截至一季度末，奈雪的茶约有300家已签约或接近签约门店，预计此后开店节奏会逐渐加快，基本符合以往的店铺拓张策略。

“作为上市公司，也是连锁经营企业，通过快速扩张来实现持续的增长，这是连锁企业最常规的一种方式，甚至可以说是一种本能。”和弘咨询CEO文志宏告诉《证券日报》记者，在这个时间节点上餐饮企业还在加码扩张，很重要的原因是基于对整个市场复苏的判断，以及市场竞争格局的判断，彼时加速扩张对企业来讲形成规模效应和市场占有率是更重要的战略。

九德定位咨询公司创始人徐雄俊也对《证券日报》记者表示，经过过去三年亏损后，头部餐饮企业顺应消费大趋势，快速扩张以扭亏。同时，大部分餐饮企业借此时机跑马圈地也倒逼头部餐饮企业快速抢占好位置、好渠道和好客户。

下沉市场仍有增量空间

值得注意的是，在扩张过程中，百胜中国旗下另一品牌必胜客在开店方面加大了向低线城市渗透。报告期内必胜客净新增门店80家，超过50%的门店开在低线城市，门店总数达到近3000家。星巴克也通过优惠促销等方式吸引下沉市场消费者注意。

在徐雄俊看来，目前中国餐饮市场在一二线市场竞争呈现白热化趋势，大品牌或者说在一二线城市扎根的品牌都在往三四线市场扩张，未来三四线城市是一个新的经济增长点。

文志宏也表示，上述品牌最开始主要布局在一二线市场，对他们而言持续朝下沉市场扩张是一种趋势，“以百胜中国的肯德基为例，这个品牌已经在下沉市场取得一定成绩，麦当劳、星巴克、奈雪的茶等也在二三线城市进行扩张。尤其是对于星巴克和奈雪的茶而言，他们在下沉市场的选择需要很慎重，必须选择消费能力比较强的三四线城市来扩张。”

番茄资本创始人卿永4月底在公开演讲时也曾表示，国内餐饮增长已经进入到存量争夺的新时期，下沉市场依然还有空间。

事实上，除了要考虑能否实现盈利，在下沉市场扩张还面临供应力、管理能力等方面挑战，在文志宏看来，企业要理性研判，做好充分准备后再进行下沉扩张。

（文章来源：证券日报）