随着几场雨水的润泽，野生菌上市量逐渐增多。8月6日，记者走访云南木水花野生菌交易中心（以下简称木水花市场），上午11点，市场里熙熙攘攘，热闹非凡，野生菌的摊位从门口一直摆到后门顶端，青头菌、牛肝菌、见手青、松茸、鸡枞……几乎每家摊位上都有顾客光顾，呈现出供销两旺态势，在野生菌交易繁荣的同时，洗菌、直播卖菌等业务也十分火爆。
卖菌子的商家
青头菌每公斤150—280元，鸡枞每公斤260—400元
(资料图片仅供参考)
“今年野生菌上市时间比去年晚了半个多月，这个星期以来雨水相当充足，野生菌上市量不断增加，现在正是大量上市的时候，所有菌种的价格都比上周下降几十块到几百块不等。我家品质好的青头菌上周要卖到300多元一公斤，现在只卖260-280元，开伞的200元出头就能买到了，见手青也差不多，现在260-320元一公斤。”摊主张女士告诉记者。
松茸菌杆比成年人手臂还粗
长达30多厘米的大松茸
来到一家专门卖松茸的摊位前，只见新鲜的松茸按照品质分类，整齐排列在框里，根部还被肥沃土壤包裹着。陈女士兴奋地告诉记者：“前一天从大理鹤庆收到了两朵大松茸，一只866克，直径超过30厘米，菌杆跟成年人小臂一般粗壮，以18800元售出，另外一只776克以10800元售出，头一天晚上到就被定了，做菌子生意这么多年，见过很多大松茸，但这只伞帽都没有开，是目前见过品相最好的。”
据售卖松茸十年的陈女士介绍，自家的松茸分为直径5-7厘米的童茸、7-9厘米、9-12厘米、12-15厘米、15-20厘米以及20厘米以上，价格从500元到2000元递增。据了解，中间偏低价位的松茸最为畅销，比起上周，每个规格都平均降价300元左右。“价格下来以后，送礼的都是几十公斤起买，今天收到的童茸特别多，明显感觉松茸大量上市了，按以往经验判断，最近十天之内是松茸最便宜、品质最好的时候了。”陈女士说道。
重达866克的大松茸
重达776克的大松茸
木水花市场部经理李先生说道：“从8月5日起，野生菌进货量明显增多，比上周增加了约100吨，目前种类齐全，价格下降。这两天下雨天后又天晴，生长环境很好，过几天还会更多，上周每天共有批发商78辆车送货，近几天增加到86辆，都是从昆明周边周线上运送上来，比如楚雄、曲靖、寻甸、宜良、禄劝等地。据介绍，目前云南木水花野生菌交易中心，客流高峰期可以达到2万人左右，日均交易量达500吨左右，销售率达到85%。”
据木水花市场总经理成爱丽介绍，目前是野生菌交易的旺季，云南木水花野生菌交易中心每天有1200余户商户、266种野生菌进行交易，而当前野生菌上市量与往年基本持平，已经达到最高峰。
根据品种和品质不同，目前市场内野生菌价格有差异。其中，青头菌每公斤150元至280元，鸡枞每公斤260元至400元，鸡油菌每公斤80元至100元，老人头每公斤50元至60元，金耳每公斤50元至60元，铜绿菌每公斤60元至80元，红牛肝每公斤180元至380元，黄牛肝每公斤130元至180元，黑牛肝每公斤160元至320元，松茸每公斤500元至2000元，干巴菌每公斤360元至500元。
职业洗菌人应运而生
野生菌虽然美味，但清洗过程既耗时也很有讲究，用力过大容易将菌子洗碎，简单清洗又洗不干净。在木水花市场里，季节限定的一群洗菌人应运而生，每年野生菌上市，他们也迎来了一年中最忙的时刻，帮顾客挑拣、清洗、加工野生菌，将一袋袋干净的菌子送到顾客手中。
记者来到代洗野生菌商铺门口，只见洗菌人分工明确，有的负责清洗，有的负责挑拣。挑拣菌子人手一块小铁片，将野生菌上的泥土、坏掉的部分刮去，动作非常熟练。经过挑拣的野生菌放入干净的塑料筐中，这时清洗的人员就会一只手拿着高压水枪控制水量，另一只手翻洗野生菌，不一会儿，洗干净的野生菌就可以装进袋子送到顾客手中。“我儿子和儿媳妇中午要回来吃饭，我赶紧来买了两斤黄牛肝，洗好切好回去就方便多了，马上炒熟就可以吃。”市民张女士说道。
提供洗菌服务的商户张先生介绍：“自己店里长期洗菌的员工只有2人，每年6月到10月都忙不过来，要增加到10人到20人，平均每个人一天洗50-80公斤的菌子，除了分捡、清洗，还有切菌、炸油的，现在有些顾客会直接让炒熟，我们也会帮忙加工，清洗收费是8-10元一公斤，炸油20元一公斤。”“两公斤的牛肝菌，我半个小时就能完成挑拣、清洗、切片以及打包。我一个人一天最多能清洗50公斤菌子，能挣两三百块。”从事洗菌工作多年的工作人员说。
线上销往全国“一天打包300多单寄出”
除了职业洗菌人，云南木水花野生菌交易中心还出现了一批直播代购主播。成爱丽介绍，目前该中心有20多个直播带菌团队帮助商户带货，同时三分之一的商户也通过直播尝试线上销售。郝先生说：“我家订单超多，有专门的主播带货，主要是在直播间卖，还有淘宝、天猫、抖音等线上平台，菌种很很丰富，以松茸为主，其他像见手青、青头菌、奶浆菌、羊肚菌也都有，这周忙都忙不赢，每天要打包300多件快递。”
据记者观察发现，野生菌市场里，随处可见的主播会给观众直播科普野生菌知识，介绍各类野生菌的特点、食用方法和营养价值等，并展示精心挑选的优质野生菌产品。直播间里的观众可以直接购买自己喜爱的野生菌产品，并享受便捷的送货到家服务，这种直播带货模式为观众提供了便利，还确保了产品的新鲜度和品质，并且能销往全国各地。农布山珍带货主播小南表示，这两天野生菌价格有所下降，直播带货的单量也随之增长。“我们每天的单量在50到70单，全国各地都有人买，我们也会提醒如何安全食用。”
木水花野生菌市场顺丰快递的工作人员介绍，目前发往北上广的野生菌会多一些。“这几天青头菌、鸡枞、鸡油菌发货多一些，正常的话今天发货明天就能到，现在已经到高峰期，一天能有七八百件。”
来源：都市时报
