处暑,即为“出暑”,为炎热离开之意,此时三伏已近尾声。从此刻起才有了秋天的味道。暑气渐消,但仍有秋燥接续,广州中医药大学第三附属医院脾胃病科张怡婧医生提出,此节令食疗宜滋阴清热润燥为主,处暑前后正是鸭子最肥美的时节,民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”,是非常适合处暑之际吃的润燥食物。

哪些食物适合处暑时节食用

张怡婧医生介绍,鸭肉、百合、莲藕、胡萝卜等都是养阴清热、滋阴润燥的绝佳食材,适合处暑时节食用。


【资料图】

1、鸭肉:谚语有云“处暑送鸭,无病各家”。鸭肉味甘微咸,性平,归肺脾肾经,有滋阴养胃、利水消肿之功,主治痨热骨蒸、咳嗽、水肿,《本草便读》中记载鸭肉:“水禽也,入肺肾两脏,味甘微咸,性凉无毒,益阴利水”。

2、百合:味甘苦,性微寒,归心肺经。功能养阴润肺、清心安神。可治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等疾病。

3、莲藕:味甘,性寒,归心、脾、胃经。功能清热生津、止渴除烦、凉血散瘀、健脾止泄。主治热病烦渴、吐血、衄血、脾虚久痢、久泻等。莲藕又被称作“水中之宝”。

4、胡萝卜:有“小人参”之美称,其味甘,性平,归肺、脾经。功能健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒。主治胃脘胀满、饮食积滞、纳食不香、大便秘结、虫积腹痛等。

对于岭南气候而言,暑湿仍未退去,湿重困脾,处暑时节饮食宜滋阴润燥,补脾益肺。据此,张怡婧医生推荐了几种食疗方:

柠檬鸭

食材:鸭肉2斤,柠檬1个,柠檬片3片,红辣椒2个,酸辣椒2个,酸芥头5个,大蒜3瓣,生姜2片,酸姜2片,料酒1勺,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,食盐适量,糖半勺

制作:

1、首先将鸭肉剁成小块,清洗干净,然后沥干水分备用。大蒜剥皮以后,对半切开,生姜切片,红辣椒切成小段,柠檬去籽后切片。

2、将切好的鸭肉冷水放入锅中,加入姜片、料酒,大火烧开,煮出浮沫,然后捞出冲洗干净。

3、热锅下入焯过水的鸭肉,不必放油,不断翻炒至金黄色。

4、加入生抽、老抽、蚝油、糖、食盐等调味,再翻炒至上色入味,然后加入适量的热水,刚好没过鸭肉即可,盖上盖后小火焖20分钟。

5、观察一下鸭肉是否软烂,然后下入准备好的所有料头,继续翻炒至入味,即可出锅。

百合莲藕鸭汤

食材:白鸭肉,百合,莲藕,胡萝卜

制作:

1、将鸭肉切块洗净焯水后备用,加入切好的莲藕、百合、胡萝卜,加水没过食材,放入少许姜片,水烧开后可放入适量料酒。

2、小火炖一小时,出锅前15分钟加入适当调味料即可。

注意:此汤虽美味,但脾胃虚寒泄泻者需慎用。

菱角鲫鱼芡实汤

食材:菱角60克,芡实30克,鲫鱼一条、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。

制作:

1、芡实提前泡发,菱角洗净去皮,鲫鱼则去腮及内脏,刮鳞洗净,用适量的盐先腌下;

2、热锅放油,先入姜片爆香,再放入鲫鱼煎至两面金黄,加入适量水及倒入芡实、菱角,大火煮开后转小火慢熬,熬至汤呈奶白色,最后撒上切段的芫荽,用盐调味即可。

鲫鱼:味甘,性温,归脾、胃、大肠经,有健脾补气、利水化湿的功效。

菱角:味甘,性凉,可健脾胃、化湿热、生津止渴。

芡实:味甘、涩,性平,具有固肾涩精、补脾止泻、利水渗湿之功效。

注意:若是体质偏于脾胃虚寒或寒湿较重的,可多加些姜片或加入胡椒。

龙眼红枣粥

食材:龙眼10个,红枣9颗,糯米适量,水适量

制作:

1、将糯米清洗干净,然后浸泡1小时左右。将红枣、龙眼冲洗干净后,剥出龙眼肉备用。

2、所有食材放入汤锅中,加入适量的清水,大火煮沸,然后转中小火慢煮约40分钟,将糯米煮至软烂即可。

龙眼肉:味甘,性温,入心、肾二经,《本经》曰其:“主五脏邪气,安志、厌食,久服强魂魄,聪明”。有补心脾、益气血、安心神的功效。

红枣:味甘,性偏温,有补气、安神、养血、健脾胃之效。

糯米:有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等作用。处暑时节气虚体质之人的汗虚、气短无力等症尤其适用。

古法酸梅汤

食材:乌梅50克,山楂片20克,玫瑰茄15克,陈皮10克,桑葚干8克,甘草2克,桂花适量,干薄荷1克,黄冰糖100克,水3升

制作:

1、将以上食材除了冰糖和水以外的,全部放入一个大盆中,冲洗干净。再加入适量的清水,浸泡1个小时左右。

2、将各种食材捞出,装进纱布袋中,封好口,浸泡的水倒入锅中,再加入适量的清水,然后将食材放进锅中。

3、先开大火煮沸,然后转小火煮40分钟,然后放入冰糖继续煮10分钟,使味道相互融合,最后撒上干桂花增香即可。

乌梅:味酸、涩,性平,归肺、肝、脾、大肠经,能够敛肺,涩肠,生津。

此汤酸酸甜甜,生津益气又口味绝佳,制作简易,适宜处暑常备。

文/羊城晚报全媒体记者陈辉通讯员王校宇李龙浩

(文章来源:羊城晚报·羊城派)

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