麻辣羊头是一道四川特色美食,其颜色红棕、口味麻辣和香味浓郁的特点,一直是人们酌酒待客的首选。


(资料图片)

首先 ,它的颜色呈现出红棕色,让人看起来就有食欲。 其次 ,羊头的口味非常麻辣,辣椒和花椒的味道混合在一起形成一种独特的风味,让人一吃就会感到舌尖麻辣,这种感觉传递到大脑形成独特刺激感,非常过瘾。 最后 ,麻辣羊头的香味也非常浓郁,羊肉本身的肉香与各种调料的香气相互融合,让人闻到就会胃口大开。 总之 ,麻辣羊头不仅色香味俱佳,而且能够带给人们无限的美味享受。

下面厨神美味网就和大家分享一款麻辣羊头香料配方及制作流程,希望大家喜欢!

【第一步骤】原料初加工:

1.新鲜的羊头一个,放到支架上用喷火枪把表皮烧制焦黄,然后用钢丝刷在流水下将羊头表面的血迹和污渍冲洗干净。

2. 接着,在一盆中加入适量的清水,再加入一些盐和醋,将羊头浸泡在其中约30分钟至1小时,目的去除血腥味。

3. 将泡好的羊头取出,用清水冲洗一遍,去掉表面的杂质和残留的膻味。

4. 再次用清水冲洗羊头表面,直到没有泡沫为止。

5. 最后,将羊头放入锅中,加入足够的清水,加入姜片、葱段和高度白酒,大火烧开撇净泡沫,捞出洗净即可。

【第二步骤】熟制: 1.香料:桂皮3克、白胡椒粒3克、白芷3克、山奈3克、甘草3克、毛桃2克、小茴香2克、白豆蔻2克、香叶1克、丁香0.4克、草果1个“去籽留皮”,干辣椒段30克、干青红花椒各5克。 2.配料:郫县红油豆瓣酱200克,菜籽油色拉油、鸡油各100克“比例是1:1:1”、辣鲜露100克、红星火锅底料50克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐适量,鸡精20克、味精20克、冰糖5克。

3.高汤:2500克

4.原料:羊头一个“大约2000克”

5.卤制:净锅上火倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香,倒入全部调料调一下底味,在倒入糖色调一下自己满意的颜色,放入羊头大火烧开后,立即改小火卤制90分钟左右,关火浸泡30分钟充分入味。俗话说得好:三分卤七分泡就是这个原理。

6.来吧我们一起品尝美味吧!

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