八年前,海盗虾饭正式“出道”,受到了广大食客的喜爱,目前已发展到全国两百余家加盟店,顾客好评率名列前茅,成为了快餐界一颗“闪耀新星”。“经历了创建初期的不断打磨优化、巅峰时期的迅速发展,又经历了三年疫情对餐饮界的无情打击,海盗虾饭一路走来并不容易,今天我们有幸联系到了餐饮巨匠海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生,和我们一起聊聊海盗虾饭创业的故事。

超凡餐访和海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚

超凡餐访:

是什么样的契机,让您对餐饮行业感兴趣的?推动推动您创业的最关键因素是什么?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

我一直有一个创业梦,我的合伙人都是大连理工的大学室友,一个是百度的、一个自己回扬州做餐饮了、我本人是华为出来的。2015年属于一个外卖的元年,行业在变革,我就觉得我们可以用一些更新的理念去做,当时是怀着那种没有太想明白,但是感觉又有点靠谱的心态创业的。这对于很多人来说,这是一个很大的落差,我最开始创业做餐饮的时候,也不太好意思跟我朋友或者同事说我在做餐饮,后来发现创业餐饮这个事情比我想象的还要伟大。接触之后才发现,整个餐饮的链条比我们想象中的还要长,我们接触的一线的小伙伴们,他们大多数可能学历不高,家境也不是特别好,这和我们当初在大厂里面用人的习惯是不一样的,能把这些人用好,就可以轻轻松松的开一家店,一旦但开了一家你就会想开十家,就会想开到全国,不会把自己陷在一个店赚钱,我想这就是所谓的野心,野心不止于此,所以说这个行业其实蛮伟大的。

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚与超凡餐访介绍品牌故事

超凡餐访:

有一种说法是说干餐饮属于那种门槛非常低那一类的,这句话您认同吗?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

对。我认同这句话。但还有第二句话,门槛在门里面,。餐饮现在不缺一个品类,也不缺一个门店,它缺的是品牌,而这个把品牌做好,是非常不容易的。中国现在品牌的集中度还不够,再过十年或二十年,那些小品类餐饮,一定会去向某一些大品牌靠近。

超凡餐访:

其实现在有很多老百姓想开一家店,或者说找餐饮品牌合作,会有这么一个心态,能不能保赚?别赔?恨不得说躺着我都能挣钱,你怎么看待这种创业的人的心态?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

我们可以把创业比作成你的一次恋爱经历,或是一次结婚过程,我们家庭想经营的好,需要两个人共同努力,不能说咱俩结婚之后都是一个人的责任,另外一个人躺平就完了,你要把你的这部分责任也负起来,比如说我能保证90%,你再加上你的努力就变成98%或者99%了,如果你的人生,是需要对方百分百努力,你的价值其实是没有的。

超凡餐访:

创业是不是倒逼着你的性格发生了很大的优化?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

是的,过去我是一个很好的打工者,打工者和创业者最大的区别在于,一个认为我在给别人干活,一个人认为我在给自己干活,而以打工的心态去做创业的事,是绝对不行的。在创业的过程中,只能不断地改变自己,迎合市场的发展需求。我们现在有180家店在经营,到年底预计能开到200多家店,还有很多的店在陆续筹备中,去年100家店日订单大概在2万单,折算到小龙虾,每天有50万只销售,收入大概是三个亿左右。

超凡餐访:

这样成绩的背后,你们做过哪些市场部署?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

海盗虾饭一直在研究自己的精品项目,19年的时候我们就花了很大成本和费用做了自己的运营系统,这个系统就像是我们的护城河,。我的合伙人是百度出来的,我们可以把我们所有的经验做到系统里,让我们的系统更强大,支持我们的门店运营,这是别人很难超越的。

超凡餐访:

大家都知道这几年的餐饮市场不好做,你们都做了哪些调整呢?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

时代在发展,人们的消费行为也在改变,前两年的疫情被关停了很多餐饮企业,当时的整个餐饮界,很多企业被迫去做外卖,而我们是积极主动的去做外卖,因为我知道渠道已经发生改变了,这是不可逆的。餐饮品牌未来的发展是,:你既要有堂食又要有外卖,这是一个必然的趋势。有很多餐饮老板他自己死磕线下,守着自己过去的经营理念,错过了转型的最佳时机。而我们当时就做了调整,不管是大店还是小店,都当成一个外卖店来做,我们就比他们更灵活一点,这样的调整让我们在疫情期间轻松许多。

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚与超凡餐访介绍品牌升级规划

超凡餐访:

外卖这个板块,拥抱互联网是不是很重要的一个点,而且现在很多餐饮人创业苦不堪言,甚至在想坚持与否,对此您如何理解?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

大家把互联网夸得很大,互联网的本质是快速迭代:只要上午发现的问题,下午就能把这个问题解决,。其实互联网跟你做什么没关系,不要害怕问题,。如果当初我们害怕问题,我们最开始都没法开店,我们就拿着一款龙虾饭和一个狮子头就可以开店了。但是我们发现问题就迭代,用迎合市场的心态调整自己的营业模式。外卖它的性质,跟曾经淘宝和京东打破传统的行业是一样的。比如说你做一个品牌,我做一个品牌,咱俩都做龙虾饭,你在街这面做,我在街那面做,我们俩是不打架的,可一旦上了外卖平台,以外卖消费者的习惯和订单量,咱俩只能活一个,这种被打破的餐饮市场就会逼着你转变想法,。你过去想做个小生意,但是现在只能做品牌,你只能在这个区域里头成为老大,你才有可能有利润。有一部分老餐饮人不敢进军外卖,并不是说外卖不能给他更好的赋能,而是他守着自己的舒适区。因为他还没有想自己的生意要变成品牌,要变成这个区域的佼佼者。

超凡餐访:

就当下市场环境,很多创业者在创业过程当中有很多顾虑和犹豫,你有什么样的建议吗?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

现在很多人都为未来焦虑,忧愁!每天都会急忙忙地去做这做那,忙东忙西的。反而越是忙活,就越是觉得迷茫。有句话是这样说的“种树最好的时间,是在十年前,其次是现在”,。也许有些人会说,我这个年纪不允许有太多的机会去试错。,也不敢轻易的去尝试,因为失败的后果,害怕承担不起。,从而也变得焦虑,焦虑仿佛看得到自己未来,。却又不敢轻易去做出尝试。

我觉得所能够把握的就是当下,就是现在,今天能够做好什么,就能够决定好我明天能够做什么,就能够决定我这一周,这个月,这一年,这几年,这十年。能够做好什么,能够获得什么。今天的“必需品”是过去孕育的,那么,明天的“必需品”也一定意味着已经在今天的某个角落里悄悄生长?

创业就如种树一样,一定要做一个长久的时间规划,心态上不要觉得只能在顺势的状态里头才能创业,而在逆势的时候,你也要敢于去尝试。历经的挫折就是你成功的经验,但是如果你想去做一个项目,我两年就想退出,并实现一个财务自由,这样的想法一定要在顺势里头去做。但是这种持续的韧性是比较弱的,这个就是典型的机会主义,机会主义并没有错,但它只是你人生的一个阶段而已。

超凡餐访:

一个创业者他想创业,你认为它应该具备什么一个品质?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

最大的品质就是开放和接纳。如果你想创业,你守着自己过去经验和资源,或者只去做你自己认知内的事情,那很难完成创业。这里的认知是很关键的点,要知道自己在行业里头是很渺小的存在,你想用几年的时间完成人家几十年甚至几百年成绩,那是不太可能的,我们耳熟能详的那些大品牌,他们都是几十年的经验积累,没有一家企业是一年开1万家店的,这违反常理。比如我今天去创业,明天就想财务自由,有这种心态是很危险的。每个人的阅历不同,认知也会有高低,就拿我来说,我现在的认知就要比几年前开放了许多。在一个人的认知里头既要有成功也要有失败,要接纳自己的成功或失败,要接纳自己的能力和自己的资源。

超凡餐访:

你认为什么样的人适合创业?

海盗虾饭创始人&CEO刘庆刚先生:

如果你这一辈子不创一次业,不当一次老板就会后悔的人,我建议你还是要出来创业。如果你在打工的过程里,已经能取得了很大成就的人,我觉得是不需要去创业的。很多大程度上,我如果当初在华为不出来创业,我其实也可以温饱活得很好,但那时候“创业”创业这种念想一直存在我的脑海中,毕竟生命在于折腾,不创业的话我可能会后悔。但如果你纯粹的去接受自己打工者的身份和心态的话,你可以不创业。

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