承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖;500克一份的肉蟹煲，店家授意只给430克……记者卧底进入北京两家“胖哥俩肉蟹煲”合营门店，发现这个网红品牌“食材新鲜”的幌子背后，存在种种乱象。

“胖哥俩肉蟹煲”卫生问题一曝光，便迅速冲上热搜。很多网友表示，原来自己经常去打卡的网红店，以为吃到的都是新鲜食材，没想到既不干净也不新鲜。8月23日上午，胖哥俩肉蟹煲公司发布声明，已对涉事的“胖哥俩肉蟹煲”合生汇店、凯德MALL大峡谷店停业整顿，将成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查。朝阳区、丰台区市场监管局执法人员均责令涉事餐厅立即自行停业整顿，并对第三方平台进行下线处理。

又是记者卧底曝光，又是网红门店暗箱操作，网友对这样的新闻已经很熟悉。就在今天国家市场监管总局召开的新闻通气会上，通报了6起群众关注的食品安全案件查处情况，其中包括“奈雪的茶”奶茶店问题，这正是8月初，新华社记者卧底打工发现的，蟑螂乱爬、过期品换标签再卖的情景，让消费者为之震惊。为何外表光鲜亮丽的网红店，都经不起非监管专业的记者的一番调查?为什么记者一卧底，就能轻而易举地揭开了卫生黑幕?没有记者卧底的网红餐厅，真实的卫生状况又如何?网红店里，到底还有多少“黑料”?

近年来，食品安全问题频出，网红店成为其中的重灾区，值得警惕。包括网红店问题在内的餐饮卫生乱象，一而再再而三地靠记者曝光，值得反思。表面上，这些网红餐饮企业各种规章制度样样齐全，但涉事门店无一例外都将其当作摆设;公众不免担心，企业“内部自查”很容易流于表面文章。在媒体曝光后，虽然监管部门的执法人员雷厉风行，第一时间立案调查，但日常监管显然不可能像记者卧底一样，深入某个店长期蹲守。总是跟在媒体曝光后面跑，也暴露出监管能力上的不足、监管方式上的落后。特别是对网红店这一新事物的监管上，全靠老经验够不够，只用老办法行不行，八小时外怎么办，都是必须面对的新问题。丰台区市场监管局表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，立案严厉查处。

网红店不能心黑，要靠媒体监督，更要靠监管部门监管到位。胖哥俩肉蟹煲凯德MALL分店负责人一度回应称“没有这个现象”，还表示“愿意接受任何调查，事实就是事实”。“事实就是事实”，这句话说得到位。目前，监管部门已经组织第三方检测公司现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆等5个批次食品原材料，检测结果待出。事实究竟如何?公众拭目以待。

(原标题：死蟹当活蟹卖!网红店里还有多少“黑料”)

来源：北京晚报 | 记者贾亮