本报记者杨毅
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点一杯奶茶，现下已成为许多年轻人最为常见的悦己消费之一。近年来，新式茶饮蓬勃发展，当人们走在大街小巷，随处可见大大小小的茶饮店。而新式茶饮在受到消费者喜爱的同时，也成为资本市场的“宠儿”：诸多全国性或区域性的热门品牌先后拿到了私募股权(PE)、创业投资(VC)机构的融资，也有不少企业试图冲刺资本市场。
在资本加持下，新式茶饮品牌间的竞争日趋激烈，各个商家也在苦谋良策求发展。如何在竞争的“红海”中脱颖而出？供应链升级与数字化转型，或许是新式茶饮企业下一发展阶段考虑的重点。
普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人叶旻认为，目前，新式茶饮市场走过第一个增长期，正步入一个新的十年。新式茶饮“长胜”的背后是“常新”，能打造新花样、好口感的产品，有在更广阔消费场景中迭代的能力，才能更迎合消费者对新奇事物的需求。那些关注供应链打造和数字化衔接的品牌，将更有机会在这个“内卷”时代引领市场，取得更大发展与突破。
供应链布局势在必行
一杯口感层次丰富的奶茶，离不开茶叶、牛奶、鲜果、小料、糖等原料的配比。能将手里的奶茶喝下去，背后是多个供应环节共同努力的结果。
在新式奶茶的参与主体里，既有茶叶、水果、奶制品等以农副产品为代表的第一产业形态，也有以设备供应、包装供应等制造为代表的第二产业形态，同时，新式茶饮又为调饮师、外卖配送员等第三产业从业者提供了大量的工作机会。
当下，新式茶饮市场加速洗牌，竞争愈发激烈。普华永道近期发布的“聚焦新消费”系列之茶饮市场洞察报告显示，据不完全统计，截至2021年底，我国新茶饮品牌数量共有163个，门店数量已超过12万，大多集中在长三角、华东、华南等地。
毫无疑问，新式茶饮目前竞争激烈。普华永道认为，面对日趋激烈的市场竞争，未来，新式茶饮将向“新产品、拓场景、强数字、聚供应链”的方向进发。
先看供应链方面，受限于经营模式与供应链模式，企业经营与管理半径往往难以触达千里之外，因此，供应链的布局对于目标为全国型的品牌来说刻不容缓。目前，头部玩家已纷纷入局，搭建属于自己的供应链，如成立自己的供应链公司；着手布局数字化供应链，从原料品控到采购、库存、配送管理、全流程标准作业；布局自有茶园，从原料端品控抓起，为新品的持续打造提供供应链方面灵活、完备的支撑，也为规模化后的成本摊薄提供保障。除此之外，众多新茶饮品牌也选择参股产业链上下游，持续加码供应链创新升级。
事实上，从食品饮料餐饮行业的发展规律来看，一个行业在高速成长的过程中，供应链、质量品控是否能跟上，决定着今后发展可以走多远。
数字化转型起步
除了供应链升级外，连锁新茶饮的数字化转型也成为发力点。
以往点奶茶，消费者通常到了奶茶店才能下单，有时还得长时间排队才能拿到饮品。现在，打开微信小程序，消费者就可以提前预约饮品，省去了到店点单及点单后的等候时间，客户体验改善。
数字化带来的好处，不仅仅体现在客户点单方面。对于企业而言，分析人士认为，数字化转型的价值主要体现在两个方面：对内，打通前后端数据，精准量化经营过程中的销售、盈利、损耗等指标，优化管理流程。对外，通过增加阀值设置、线上订单、供应链逆向选择等，大幅降低了排队压力，提升了产品口感，使得消费者满意度增加，进而带来用户忠诚度提升以及复购率增加。
数字化建设离不开资金的支持。从新式茶饮企业获得PE/VC融资后的资金用途看，部分企业选择加强数字化建设。普华永道报告显示，近年来，茶饮行业融资仍保持着逐年增长的趋势，2021年全年茶饮行业总融资金额高达86.12亿元，其中，在融资轮次和金额上拔得头筹的头部玩家均在供应链和数字化层面进行了下一步的规划与完善。
公开报道显示，2021年6月25日，新茶饮品牌沪上阿姨对外宣布，再获嘉御基金近亿元的追加投资。获得该融资后，品牌将持续升级门店、深耕供应链、赋能加盟商伙伴、进行数字化升级，构筑品牌的核心壁垒。
目前，已有多家新式茶饮品牌组建了数字化团队，如奈雪的茶、茶百道、喜茶等。日前，奈雪的茶发布的第三季度运营情况公告显示，在数字化方面，其自研的自动制茶设备已于本季度末如期完成推广，部分调整中门店及个别受疫情影响地区的门店也将尽快上线设备，预计将帮助奈雪的茶继续巩固优化成果。
需对品牌进行精细化管理
当前，以PE/VC为代表的资本方对于新式茶饮趋于理性，融资减少是最明显的佐证。普华永道中国内地并购咨询服务合伙人孙盼表示，2022年上半年，虽受制于疫情影响，茶饮赛道仍有近20起融资发生。但是，相较于前几年动辄十亿元级别的单笔融资金额，今年的融资轮次明显提前、融资金额也相对较小。值得一提的是，西北地区具有地方特色的茶饮品牌也收到了资本抛出的橄榄枝。可以看出，培育区域型的先锋品牌，将是资本维度关注的新亮点。
从一杯奶茶的诞生到最后被消费，其中涉及的供应链、数字化内容颇为广泛。分析人士认为，目前，新式茶饮行业的发展趋于成熟稳定，规模化发展将是各品牌长期发展的必经之路。在这种情况下，优先进行供应链管理、利用数字化降低成本的品牌，将能以高品质的产品吸引消费者复购。
纵观整个餐饮业，如何平衡好扩张速度、产品品质和服务质量，一直是品牌高质量发展的关键。普华永道认为，粗放经营已无法在此市场立足，新式茶饮需要从产品、场景、受众等各个端口展开新的探索。依靠数字化的加持，提升运营效率，完善管理体系，完成对品牌整体精细化运营的把控，才能最大程度降本增效，并提升品牌价值。
（文章来源：金融时报）
