胡萝卜除了可以给食物添加色彩以外，也具有很高的营养价值。在寒冷的冬天，胡萝卜炖羊肉可以让人更温暖，也可以起到滋补的作用。常吃胡萝卜对身体有这些好处。

1、改善视力

胡萝卜因其高浓度的β-胡萝卜素而闻名，β-胡萝卜素可在肝脏中转化为维生素A，而维生素A对于良好的视力至关重要，降低白内障和夜盲症的风险。

2、增强免疫系统

高水平的β-胡萝卜素可作为抗氧化剂，抵抗外部环境和疾病对人体造成的细胞损伤，有助于减缓细胞的衰老。胡萝卜还含有维生素A，维生素B6，维生素C，可以帮助抵抗疾病，在免疫系统中起着至关重要的作用，有助于防止感染。

3、让皮肤更健康

胡萝卜中存在的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，可刺激皮肤细胞的生长，让皮肤更加水润紧致。而缺乏维生素A会导致出现皮肤干燥和皱纹。此外，维生素A和抗氧化剂可保护皮肤免受紫外线伤害，并修复受损的皮肤。

4、保护牙齿

维生素A含量低会影响口腔健康，并与牙周炎和牙龈炎有关，导致蛀牙和蛀牙。胡萝卜富含充足维生素A的β-胡萝卜素。咀嚼胡萝卜还可以通过可发挥抗菌作用的唾液来帮助抵抗牙菌斑。

5、减肥

胡萝卜热量低且纤维含量高，从而可以防止暴饮暴食。此外，胡萝卜有助于胆汁分泌，燃烧脂肪，从而帮助减轻体重。

由于胡萝卜具有很多营养成分，经常食用胡萝卜可以改善健康状况。要注意的是，大多数蔬菜在煮熟后营养价值会降低，但是胡萝卜煮熟后，更利于人体对β-胡萝卜素的吸收。