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在我的家乡山东，鸡肉除了红烧和白切外，还有两种很好的吃法，一种鸡块是裹面粉油炸；另外一种是干煸鸡www.nfysw.com块。

第一，先说我最喜欢吃的裹上面粉油炸的，做法很简单:一是先把鸡肉躲块，焯水把鸡块去除血沫清洗干净备用；二是用面粉和鸡蛋打糊，里面放上姜末、花椒面、盐、味精搅拌均匀；三是把鸡块裹上面粉糊；四是把裹好面糊是鸡块下锅油炸，小火慢炸，炸熟、炸透，这样好吃的面炸鸡块就做好了。这道菜可以直接吃，尤其适合下酒，也可以放上葱姜水调味上锅蒸20分钟，超级好吃的炖酥鸡久做好了。

第二，再说说临沂名菜干煸鸡，做法稍微复杂，主要是调味:一是先把鸡块多好，无需焯水；二是腌制鸡块，需要放的调料有葱、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、耗油、生抽、老抽、白糖，抓一把淀粉与鸡块搅匀，与鸡块混合腌制15分钟；三是锅中多放油，油温五成热的时候下入腌制好的鸡块，腌制鸡块的调料无需挑出来，一起下锅炸，小火慢炸，把鸡肉炸熟、炸脆，炸到稍微有点焦就炸好了；四是把锅中烧油，下入干辣椒、花椒、麻椒炒香，然后把炸好的鸡块下入锅中翻炒，少放些白砂糖，撒入香菜，这道干煸鸡就做好了。这道菜鸡肉味香浓，略有焦香味，非常适合下酒，如有小朋友可以不放辣椒，小朋友都会抢着吃。