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在我的家乡山东,鸡肉除了红烧和白切外,还有两种很好的吃法,一种鸡块是裹面粉油炸;另外一种是干煸鸡www.nfysw.com块。

第一,先说我最喜欢吃的裹上面粉油炸的,做法很简单:一是先把鸡肉躲块,焯水把鸡块去除血沫清洗干净备用;二是用面粉和鸡蛋打糊,里面放上姜末、花椒面、盐、味精搅拌均匀;三是把鸡块裹上面粉糊;四是把裹好面糊是鸡块下锅油炸,小火慢炸,炸熟、炸透,这样好吃的面炸鸡块就做好了。这道菜可以直接吃,尤其适合下酒,也可以放上葱姜水调味上锅蒸20分钟,超级好吃的炖酥鸡久做好了。

第二,再说说临沂名菜干煸鸡,做法稍微复杂,主要是调味:一是先把鸡块多好,无需焯水;二是腌制鸡块,需要放的调料有葱、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、耗油、生抽、老抽、白糖,抓一把淀粉与鸡块搅匀,与鸡块混合腌制15分钟;三是锅中多放油,油温五成热的时候下入腌制好的鸡块,腌制鸡块的调料无需挑出来,一起下锅炸,小火慢炸,把鸡肉炸熟、炸脆,炸到稍微有点焦就炸好了;四是把锅中烧油,下入干辣椒、花椒、麻椒炒香,然后把炸好的鸡块下入锅中翻炒,少放些白砂糖,撒入香菜,这道干煸鸡就做好了。这道菜鸡肉味香浓,略有焦香味,非常适合下酒,如有小朋友可以不放辣椒,小朋友都会抢着吃。

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