花胶,由鱼鳔晒干制成,以富有胶质而著名,是中国四大补品之一。在过去,花胶只有达官贵人们才有资格享用。现如今,随着人们生活水平的不断提高,花胶也逐渐出现在普通市民的餐桌上。

虽然花胶食用越来越日常了,但是很多人对花胶的泡发仍存在困惑:为啥要泡发?为什么我买的花胶泡不软?为什么花胶会泡“褪色”?花胶怎样泡发才不腥……今天,小编就来跟大家聊一聊花胶泡发的那些事儿~

1、花胶可不可以不泡发直接煮?

泡发的作用主要有两个,一是把附着在花胶表面的灰尘、油膜、血丝残留泡散去掉;二是为了让花胶变软,从而易于炖熟、炖烂。如果不泡发直接煮,花胶容易“夹生”,且残留的血丝、油膜会造成花胶腥味重,影响口感。

2、为什么花胶泡了很久都没变软?

这很大程度上取决于花胶的品类,有的花胶,如鸡蛋胶,泡30分钟就软了;有的花胶,如大块的葫芦胶,泡上一天一夜可能还很硬。所以,没变软那基本就是因为泡发时间不够,请多点耐心,继续泡吧!

3、花胶为啥泡着泡着就褪色了?

新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的,只不过,绝大多数品种的花胶在晾干后会变成黄色,而一旦被泡发就又会变回白色。当然,有极个别品种或是陈年老花胶因为颜色较深,有时会泡不白。总之,两种都是正常情况。

4、可以在泡发水里放点料酒去腥不?

不建议大家浸泡花胶时加入料酒去腥,这是因为花胶怕酒,酒可能会导致花胶泡化。不过烹饪时,放点料酒去腥还是可以的。

5、花胶的正确泡发方法有哪些?

1)花胶“水发法”

Step1:花胶先清洗一下,然后接一大盆水,并放入花胶。要求水要没过花胶,并高出一两厘米。接着盖上盖子,浸泡过夜(PS:如果天气炎热,可以放冰箱里冷藏过夜);

Step2:将浸泡过夜的花胶取出,然后再认认真真地清洗几遍;

Step3:烧一大锅水,水开后放入姜、葱;

Step4:放入花胶,大概10秒,花胶就会涨大起来,并且开始蜷曲,接着继续煮个2-3分钟;

Step5:熄火,盖上锅盖,焖至这锅水自然冷却;

Step6:将花胶取出,用流动的水再冲洗一下,然后重新装到一个干净的盆里,并接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。如果你买的是偏薄偏小的花胶,那么4~5个小时也就够了。

小贴士:如果比较着急,可以只进行到第二步。

2)花胶“蒸发法”

Step1:在碟子上铺些姜葱黄酒,再把干花胶放到碟子上;

Step2:将整个碟子放到锅里蒸,蒸上15-30分钟,确保花胶被蒸软了;

Step3:把蒸软的花胶泡入冷水,然后将其放冰箱保鲜层泡发一晚,接着清洗干净血油迹即可。

小贴士:蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”,让花胶变得软绵绵的,失去了应有的爽滑口感。

3)花胶“油发法”

Step1:将花胶清洗、晾干,确保花胶干净且无大量水分残留;

Step2:点火添油,油热三成,将花胶放入锅中浸炸;

Step3:待花胶软后,将花胶裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸,见鱼肚起泡后,再翻过来炸;

Step4:在炸的过程中,如果油温升得太快,可以先关火,待油温下降后,再点火,反复顿火,直到花胶胀大为止。切记不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。

小贴士:一般油发法泡发的花胶,只适合用来做菜,不适合做甜品!另外,薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发,因为油锅温度较高,较薄的花胶放入后会更容易涨大,而厚花胶则容易炸不透。

总体来说,花胶的泡发需要一些技巧,如果处理不到位很容易影响到花胶的口感和营养价值。如果你怕自己处理不到位,可以直接选择即食花胶吃,比如市面上畅销的官栈即食花胶!

官栈即食花胶,开盖即可食用,花胶入口Q弹软糯,没有腥味,并且因为是纯奶鲜炖,不加一滴水,所以奶香格外浓郁,吃的时候会给人一种在吃甜品的感觉。此外,它里面的花胶是真的多,罐子被塞得满满当当,货真价实,胶原蛋白满满~

花胶营养价值丰富,是食补滋养的好选择。如果你愿意自己动手,可以购买干花胶,并注意以上泡发的步骤;如果你想给双手“放放假”,那就备一些官栈即食花胶,方便又营养,美味开盖即来!

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