日前，商务部主办的全国“老字号嘉年华”促消费活动在广州北京路步行街正式启动。柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒花。“老字号”广泛分布在20多个行业，饱含着人们对“烟火气”的记忆。

记者19日走访了包括致美斋、宝生园与皇上皇在内的三家传统“老字号”，看“老字号”如何与擦亮自身品牌，焕发新的活力。

技术

破解酱料的“基因图谱”

一大早，位于文德路与中山路交界处的致美斋才开门，就有市民陆续进来买调料。记者采访时，恰逢一位约60岁的“老广州”正在买盐焗鸡粉，她告诉记者：“这家店的调料我买了几十年，从来都没有失望过。”

始创于1608年的致美斋，是中国明清四大酱园之一。它是南派调味品制作技艺的创始者与传承者，其广式调味品制作技艺更被列为广东省非物质文化遗产。据广州市致美斋酱园有限公司总经理周晓炜介绍，在“守正”的同时，他们也持续“创新”。在他看来，创新，是一个百年企业更新迭代、保持活力的源泉。

据介绍，随着时代的发展，致美斋不仅在设备上进行更新，在销售渠道和技术上也不断升级。“我们现在正准备把生产基地从广州三元里搬到阳江。当中面临一个比较重要的问题的是，工厂周围空气中有固定的菌群组织，有可能换一个地方，会对酱料的风味有影响。”为了解决这一难题，周晓炜表示，致美斋已联合天津科技大学，共同来研究传统酱料风味中的“基因图谱”。周晓炜说：“当相对确定哪类有益的菌群会对我们的产品有帮助后，我们就会在新基地进行培育。”

产品

多元突围，开辟年轻市场

在致美斋，记者除了看到传统玻璃瓶包装的酱料外，还看到不少漫画式表达的新包装。据了解，这种新包装的酱料，受到了不少年轻家庭的青睐。为了开辟年轻消费者市场，除了在包装上下功夫，还有老字号在产品上寻找新突破。

创立于1924年的宝生园，最为人所熟知的是旗下的蜂蜜。“20世纪30年代，来自南海平洲一位姓梁的老先生在永汉路(今北京路240号)开办了第一家宝生园蜂蜜店。“当时蜂蜜都是卖散装的，店铺一大早还没开门，就会有市民拎着玻璃罐来排队买蜂蜜。”广州市宝生园股份有限公司运营部经理刘丽霞介绍：“为扩大品牌消费群，树立产品年轻化形象，宝生园以契合需求为出发点，相继推出了一系列新产品。”记者在现场看到了迎合婚庆市场而生的“喜蜜”，甚至还有面膜、美容皂、身体乳、眼部精华等护肤品。“我们希望把蜂产品做深做透，形成一种‘蜂产品文化’。”

与此同时，随着新茶饮市场的崛起，宝生园还推出“蜂蜜水果茶”新业务线，在部分线下门店售卖茶饮料。

除了蜂蜜企业推出护肤品，广东人熟悉的“皇上皇”在传统腊味的基础上，在其门店显眼处摆放了煲仔饭自热米饭的速食产品。广州皇上皇集团股份有限公司销售管理部经理潘淑玟告诉记者，煲仔饭自热米饭只是第一步，他们正在计划更多能与品牌、市场结合起来的“新玩法”。

思考

如何成为“新国潮”

“‘老字号’的招牌很重要，我们一直在思考的是如何让‘老字号’可以‘出圈’，吸引到更多人。”潘淑玟说，此前他们曾策划过一场跨界的活动，除了讲述品牌故事外，还在活动现场推出了限量的“腊肠咖啡”。“我们并不是说把咖啡做成腊肠口味，而是在一杯手冲咖啡中，加入腊肠的元素，通过尝试一些新潮有趣的玩法，让这个有着80年历史的品牌，焕发新的活力。”

即将搬离三元里基地的致美斋，计划在原址建立一座酱料博物馆，皇上皇尝试的腊肠研究所也曾一度出现在品牌活动中，品牌+文化+传承，成为了“老字号”向前发展的路径之一，未来“老字号”如何成为“新国潮”，如何被更多不同年龄层所了解，多家“老字号”表示，需要更多的思考。(作者：谭铮、郑修栩、姜山)