10多年前,娃娃鱼被“天价” 推出,上千元一斤甚至近2000元一斤被大肆炒作,而如今,娃娃鱼的价格从“天境”跌入“凡尘”:浙江、贵州、湖南、陕西等地娃娃鱼大量养殖上市后,目前娃娃鱼的零售价普遍跌入百元/斤以内,最便宜的娃娃鱼只卖30多元一斤。
产量大增价格跌谷底
根据规定,上市销售的娃娃鱼必须是人工养殖的子二代娃娃鱼(即由野生娃娃鱼繁殖的人工养殖的第二代娃娃鱼)。目前国内娃娃鱼主要养殖地为浙江、贵州、湖南、陕西。
据了解,近年来娃娃鱼的养殖数量明显增加,存活率在明显提高。娃娃鱼大量上市后,身价大跌。10年前,规格8厘米至10厘米的娃娃鱼鱼苗价格800-1200元/尾,现在跌至6-8元/尾。浙江一养殖基地的负责人告诉记者,3年前他们养殖一条娃娃鱼的收入至少在5000元以上,而如今只能微利保本。
据了解,目前娃娃鱼的零售价已经从3年前的每斤100元至300元,普遍跌至百元/斤,其中不少经销商娃娃鱼零售五六十元一斤,最低跌至30多元一斤。
上海销售量增长迅速
娃娃鱼又被称为大鲵。《野生动物保护法》、《水生野生动物保护实施条例》、《水生野生动物利用特许办法》等规定明确,繁殖和销售娃娃鱼必须获得相关部门颁发的许可证和佩戴专门标识。按照《野生动物保护法》及农业农村部相关文件规定,娃娃鱼实行专用标识管理,保证可追溯。
近年来,上海按照专用标识管理要求建立了登记备案制度,对娃娃鱼的市场流通进行监管。2016年至今,上海已经有20余家企业登记备案,并佩戴专用标识的娃娃鱼繁殖和销售。
目前本市的菜市场不销售娃娃鱼,娃娃鱼大都由专门经销商直接供应餐馆、酒店或直接零售。一家专门经营娃娃鱼的上海公司透露,他们公司在沪娃娃鱼的销量已经从3年前的每天近1000斤增加至目前的每天2000多斤,3年销量增长2倍多,除了销往餐馆、酒店还零售,而其中销量增幅最大的是零售。“3年前,娃娃鱼主要销往饭店、酒店,饭店、酒店的销量占9成以上,即一天零售不足百斤,目前零售约占1/3,即每天零售超过600斤,3年零售量增幅超过5倍。”
上海市餐饮烹饪行业协会的美食专家告诉记者,娃娃鱼的肉很嫩,吃起来有点像果冻,且肉质有弹性,也比较软,口感特别鲜美。总体而言,红烧娃娃鱼口感介于牛蛙和豆腐之间。该专家进一步说明道,娃娃鱼可以红烧、煲汤等。没尝过娃娃鱼的市民,不妨尝一尝。