嘎嘎嘎……走近汕头市仁夺狮头鹅基地，耳边传来阵阵鹅叫声。狮头鹅由头顶至颈部的背面有着深褐色羽毛，它们头大颈粗，身躯较其他鹅种更为高大，走起路来憨态可掬。

截至6月底，汕头市澄海区共有120个狮头鹅养殖户，共养狮头鹅约280万只左右。其中，仁夺狮头鹅基地共有2万多只鹅。

在广东潮汕地区素有“无鹅肉不旁派(丰盛)”一说，逢年过节、宴请宾客，大家都要用卤鹅招待客人。卤鹅所用的鹅，正是狮头鹅。

随着各式潮汕卤鹅饭店的开张，从事卤鹅制作的人也不断增加，他们遍布潮汕卤鹅饭店、酒楼卤味档口、农贸市场卤鹅摊档、卤味食品厂……距离养鹅基地不远处的鮀莲街道上，有家“利祥猪脚饭”快餐店，老板娘林芝圻就是这样一位“卤鹅西施”。

一间临街的店铺，屋内摆放着八九张桌子，几只刚出炉的卤鹅悬挂在摊位上。上午十一点多，林芝圻的快餐店开始营业了。

林芝圻说：“在参加南粤潮菜职业培训学校潮汕卤鹅培训班后，经过专业老师的悉心教导，学到之前没有弄懂的烹饪知识，提高了烹调技能，收获颇丰。”

善于经商的林芝圻很快意识到，销量好的前提是味道好，先前只经营卤猪脚，对卤味技术了解但不专业。2019年6月，她参加了“潮汕卤鹅培训班”，15天80课时的学习，让她掌握了卤鹅这一技能。

学成后，她更加坚定了创业的信心。同年9月，林芝圻又新开一家以潮汕卤味为主打的快餐店。店内增加的潮汕卤鹅、鹅肉饭新品种，受到当地居民的欢迎。

收入的增加也让林芝圻和家人的生活水平有了提高。“通过自己的努力，越过越好，让家里的老人、小孩有个安稳舒适的环境。”林芝圻说。

潮汕卤鹅专项职业能力的开发，不仅提升了从业人员的专业化水平，还促进了潮汕卤鹅的标准化、规模化生产，推动潮汕卤鹅产业的发展壮大。同时也进一步推动广东省粤菜烹饪技能人才队伍建设，打造“粤菜师傅”品牌，促进就业创业。

潮汕卤鹅培训班项目发起人、广东烹饪协会副会长肖文清表示：“项目截至6月底，大概一千多人收益，有效地转化了农村劳动力，卤鹅档口生意规模小，经营自由，可以解决一家人的生计，每天都能卖出几只鹅，还是能逐步奔小康的。”（作者：李相博 李幸子）