山药，作为一种食物，即可当饭吃，又可当菜吃，还是一味中药材，深受老百姓的喜欢。

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它属于谷薯类食物，富含大量的碳水化合物、少量的蛋白质脂肪和一定量的维生素矿物质及膳食纤维。据说，一勺山药粉，其蛋白质含量，相当于3杯牛奶，维生素C，相当于4个橙子，胡萝卜素，相当于2根胡萝卜，钙含量，相当于2碗骨头汤，氨基酸含量，相当于2个木瓜，核黄素含量，相当于3块羊肝。牛吧！

从中药角度来说，山药，属于一种补气的药物，它可以治疗气虚引起的头昏乏力、腰膝酸软，而且还有一定的补肾固色的作用。主要功效有健脾养胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等作用，还可以起到滋补身体、预防动脉硬化、延缓衰老、预防骨质疏松、促进胃肠道蠕动、改善睡眠等作用，对于治疗小儿营养不良、脾胃虚弱等疾病具有一定的效果。

从食物角度来说，吃法可谓花样繁多，炒、熘、烹、焖、炖、蒸、煮、炸、烤、拔丝、蜜汁等，只有想不到，没有做不到。当主角，单独做的菜肴不用说，口感都可圈可点，当配角，与其他食材匹配，做出的食物，一样营养美味。今天，就分享一款铁棍山药小饼的家常做法。

食材：铁棍山药一根，鸡蛋一个，面粉少许，胡萝卜和虾皮适量。

佐料：食盐，胡椒面，香油，黑芝麻，大葱，均适量。

制作方法：

1、铁棍山药为主（在所有的食材中，其占比最大），无需蒸熟，洗净去皮后剁碎，剁得不要太泥了，但要剁到粘稠，稍微有点颗粒，口感才好。

2、碗里先放剁好的山药泥，再打入鸡蛋，搅匀，然后放入胡萝卜丁，葱花末（小香葱更好），虾皮，各种佐料，拌匀后，再加一调羹清水搅拌，后放入两调羹面粉再搅拌，最后放入少许黑芝麻（这是一小碗糊糊、烙出9个小饼的量哈）。

3、电饼铛预热2分钟，刷少许食用油，用小勺将面糊舀起，淋在锅内、形成一个个小圆饼（嫌麻烦的，也可以烙成一张大圆饼，厚薄根据个人喜好。烙好后再切成三角小饼装盘）。

4、盖盖烙一分钟左右，翻面。双面烙，烙至两面均膨胀、微黄，即可出锅。若想吃那种酥脆一点的，可多刷点油，把饼坯摊薄一点，烙的时间稍长一点，就可以。

特点：松软，香浓，口感好，易消化，营养高。

铁棍山药小饼，不错的营养早餐，方便快捷，有兴趣的可以一试。