(资料图片)

鲜椒仔姜鱼

1:4斤重的野生花鲢鱼一条、仔姜半斤、小米椒适量（根据自己吃辣的口味来）、鲜青花椒100克、青二荆条200克、青油300克、猪油150克、泡二荆条沫300克、泡生姜沫150克、四川豆瓣100克、蒜蓉150克、红薯粉适量、泡酸菜150克、鸡精100克、醪糟100克、鸡蛋清两个、花椒油50克、香菜100克、大葱150克，其他配菜可以根据自己口味来加，建议豆腐，但是其实也用不着加其他东西了，因为就这些煮出来也是很大一盆了。

2：鱼切片尽量片的薄一点，仔姜切细丝，小米椒切沫（不怎么吃辣的切蛋子），青二荆条切蛋子，泡生姜切丝，泡酸菜切片大葱切段，香菜切段。

3：东西准备好了后首先就要开始腌鱼了，鱼好不好吃这一步很关键，将鱼骨和鱼片分开，鱼骨不用腌，鱼片洗干净放盐味精鸡精少许料酒搅匀，顺着一个方向搅，搅的起浆了就放入鸡蛋清再搅，把鱼片搅得滑顺了之后就加入适量的红薯粉搅匀就好了。

4：把青油烧熟然后加猪油，下入泡椒沫大葱蛋子豆瓣酱蒜蓉鲜青花椒泡酸菜炒香，然后在放入一半仔姜丝和青椒蛋子小米椒炒香，加水把汤料熬制几分钟，把醪糟放进去，让汤充分的吸收料的味道。如果要加豆腐的朋友可以在加了水就下豆腐，这样豆腐更入味。

5：汤熬制几分钟后把洗干净的鱼骨加进去先煮一分钟左右，煮鱼的时候都用小火，一分钟后下入鱼片，搅拌鱼片的时候轻一点不然容易搅烂了鱼片搅开就行别总动它，快好的时候放入另一半仔姜丝，鱼片搅开了放入鸡精调味起锅的时候轻一点别搅把肉搅碎了，煮鱼的时候要用小火煮刚刚烧开水的那种小火。快起锅的时候放入花椒油，起锅了上面放一把香菜就行了。

6：总结：这道菜口味丰富鲜辣中带有一点酸菜的味道，特别好吃。