民以食为天,美食的诞生是厨艺人的智慧结晶。当初的鱼香茄子不过是利用了煮鱼的配料做了茄子,所以没有鱼却有鱼香。今天做的“鱼香茄子”是一道家常下饭菜,香酥滑嫩的茄子,配上入味的五花肉末,经典的酱汁略带微辣,上好的金龙鱼菜籽油,是辣椒的天然伴侣,它能更好的激发出辣椒的椒香味和葱姜蒜等调料的脂溶性香味,形成一种复合香,浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮,口感软嫩,汤汁酸甜,鱼香味十足,吃米饭配上它,每次都要多吃一碗饭。喜欢这个味道的可以试一试,下面介绍制作方法。

图:金龙鱼菜籽油

准备原料:鱼、茄子、葱、姜、辣椒、豆瓣酱、生抽、米醋、料酒、白糖、金龙鱼菜籽油。

制作方法:鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀,腌30分钟;茄子切块,用水泡着备用;平底锅加热,倒入适量的金龙鱼菜籽油,将鱼皮部分先煎到焦脆,再翻面煎熟。

锅里倒少许金龙鱼菜籽油,将油烧热,茄子皮朝下,煎一分钟;再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用;将葱、姜、蒜炒香,保持小火,放入豆瓣酱炒香;加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁,煮开;放入鱼肉和茄子,再次烧开收汁,即可出锅。

小贴士

茄子可以去皮也可以不用去皮,要是打了蜡的最好把皮去掉,要是自己家种的可以不用去皮,其实茄子皮的营养非常丰富。茄子用手撕可以保护茄子的内部组织不被破坏,同时在不放油的情况下烹饪时更好吃更均匀。

不放油煎制茄子,茄子本身很吃油,但是夏天放油多会很油腻,所以在煎茄子的时候不放油,煎的过程中要一直用小火慢慢煎制,这样茄子能熟透散发出香气,外表酥脆内里软烂。煸炒辣酱放入少许醋,老人不能吃太辛辣,所以在炒豆瓣酱的时候放入少许醋炒制,通过醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。菜品具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油传承小榨工艺精髓,不仅营养健康,还具有去腥、增香、上色、提味等作用,这道有鱼的鱼香茄子,将鱼放入平底锅煎烤,再煨上料汁配上茄子,有鱼的鱼香茄子包你满意。

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