其实，资本争夺牛肉面赛道并非一时起意，亦有腾讯大手笔入股马记永，张拉拉获新一轮融资。“兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的。”在沪工作多年的白领林晓，曾日日想念家乡的牛肉面，但让她意外的是，最近在公司三公里内就开了5家陈香贵、4家张拉拉、2家马记永。“这些兰州牛肉面品牌，仿佛是一夜冒出来的，环境与质量都让上班族欢喜。”

上述备受市场关注的三家拉面新贵均起源于上海，在疫情期间迅速扩张。陈香贵品牌所属公司为上海陈香贵餐饮管理有限公司，张拉拉品牌所属公司为上海张啦啦餐饮管理有限公司，马记永品牌所属公司为上海花桥餐饮管理有限公司。

“拉面新贵们”为何不约而同选择在上海落地开花，主要是看中了上海的经济发达、消费力与包容性强。“目前陈香贵在华东市场有近150家门店，开店位置以购物中心为主，一两公里左右一家店，与全家罗森相似，以匹配随机性和一人食的吃面习惯。”

其实，新式兰州牛肉面馆的突然火爆并非偶然。

“在新消费的大背景下，牛肉面显然是一种消费刚需。”艾媒咨询首席分析师张毅分析称，新中式面馆满足了新消费群体及特殊场景商圈住宅的需要，同时牛肉面标准化可复制，群体匹配性广泛，故而非常火。

面食赛道“新风口”也在吸引更多兰州人。陈香贵聘用的700多位拉面师傅中绝大部分人来自甘肃兰州。截至目前，最火的三个项目是陈香贵、马记永和张拉拉。陈香贵已完成B轮融资，马记永曾获红杉资本10亿元估值投资意向书，天眼查显示，张拉拉也于2022年初获C轮融资。

新中式面馆盈利能力优势大，与其标准化经营，兰州牛肉面生产过程成本相对低廉、回收周期短不无关系。在此基础上，叠加资本的助力与门店迅速扩张，势必推动行业品牌重塑。

配图：一碗兰州牛肉面（从左到右：陈香贵、马记永和张拉拉）

在此过程中，新中式面馆无疑有着天然的机会，高禾投资管理合伙人刘盛宇表示，兰州牛肉面赛道本身市场庞大，是典型的有品类无品牌，目前来看拉面新贵大多采取“选址在商场”等新餐饮品牌的模式和打法。

陈香贵正是参与“深度品牌化、连锁化改造”中的一员。一位接近陈香贵的知情人士分析，该品牌受资本青睐，是因为其与传统牛肉面相比，供应链规范，移动端点餐、支付方便；数据化管理连锁餐饮能力提升；团队拥有西式快餐等连锁运营经验，将传统餐饮标准化；食材、用餐环境、加工工艺、产品组合的升级。

配图：兰州牛肉面的门店（从左到右：陈香贵、马记永和张拉拉）

与此同时，张毅认为，新中式面馆不应高估用户消费能力。大众点评显示，马记永、陈香贵、张拉拉在上海的平均客单价在40元左右。

“未来，好的餐饮一定是三分之二的餐饮血统，结合三分之一的互联网血统。”今年陈香贵将主要精力会放在组织、品牌和供应链端，吸引人才加入，重点打造IP，同时通过数字化赋能，提高企业运行效率、决策精准度。

在消费升级和产品多元化发展的时代下，中式面馆行业迅速发展。陈香贵兰州牛肉面将凭借自身优势，进一步塑造优势品牌、拓展品牌边界，同时，也将在正心谷资本、云九资本等知名机构的助推下会加速行业发展。

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