美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。中国餐饮正在跑步进入“万店时代”，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等连锁餐饮品牌，成为领先跨入“万店俱乐部”的代表。

消费升级、城镇化提速，助推中国餐饮进入“万店时代”

会上，国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛表示，“‘万店时代’是我国餐饮业发展的一个重要里程碑，也代表了行业未来的发展趋势”。在他看来，居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放，以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升，是催生“万店时代”到来的市场基础。同时，近年来各地“放管服”改革的持续深化及对餐饮业的政策扶持，也为行业迈向新的发展阶段提供了有力支持。

国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员 刘涛

国家统计局公布的第七次全国人口普查数据显示，全国人口中，居住在城镇的人口占比为63.89%，十年间加快0.62个百分点。“十四五”规划纲要中也明确提出，至2025年常住人口城镇化率要提高到65%。更高的城镇化率意味着各层级城市的基础设施将逐步完善，产业资源不断汇聚，加速驱动餐饮业的规模化发展，同时也将带来更加聚焦的消费人群和更高的消费意愿，为餐饮业的规模化扩张提供良好的土壤。

这一点，老乡鸡餐饮集团董事长束从轩深有感触。他表示，高速公路的发展、物流配送、数字化和信息化高速发展，为餐饮企业跨地区发展提供了便捷，这些也是行业加速规模化的基础保障。

老乡鸡餐饮集团董事长 束从轩

连锁化、品牌化、规模化，助力中国品牌走向世界

谈到中国餐饮业“万店时代”与欧美发达国家的异同时，刘涛认为，随着一国经济进入中高收入发展阶段，餐饮业会呈现连锁化、规模化、品牌化加快发展的趋势。中国目前正处于这一阶段，餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的，但两者之间也存在明显差异：一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的；二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

聚焦到餐饮行业自身，正新鸡排副总裁王海强调要有“归零”的心态，在任何时候都保持创业的激情，朝着更高层次的目标发展。束从轩则指出了企业基因的重要性，他认为，企业的基因不一样，边界也就不一样，大品类更容易产生万店规模的品牌，小赛道也可以做成小而美的隐形冠军。“万丈高楼平地起”，重要的是把产品打磨好、队伍建设好、系统搭建好。

正新鸡排副总裁 王海

王海进一步阐释，餐饮要想发展得快，采用连锁与加盟模式推进规模化，这一点在全世界是相通的。他表示，中国餐饮人拥有高的起点，站在了巨人的肩膀上，但同时也要沉下心来，坚持将中国的变成世界的。正大食品企业上海地区负责人洪功平则认为，中餐品类的复杂性催生的一个问题是如何建立中餐的标准化，正大食品投资的无人工厂，将包子、米饭和面条等实现无人量产，通过这样的方式为进入“万店时代”的中国餐饮业提供服务。在他看来，标准化是餐饮业的未来。

正大食品企业上海地区负责人 洪功平

产业链转型升级，跑出更多“万店”企业

“万店时代”作为中国餐饮业的一个特殊节点，对于餐饮连锁市场的整体格局具有深远影响。随着餐饮连锁化成为餐饮企业不断追求的新目标，中国餐饮人也开启了千店万店的新征程，在此过程中也将面临全新的机遇与挑战。

刘涛表示，“餐饮业是重要的民生行业，既直接服务消费者，也对上游行业发展起到导向作用。未来一段时期，在居民消费增长和升级的带动下，连锁餐饮市场将继续保持较快发展，进入‘万店’规模的餐饮品牌数量级值得期待。”

作为餐饮“万店俱乐部”品牌的代表，王海认为，“万店时代”的到来也在某种程度上加快了企业的数字化转型升级。束从轩也对不同阶段的企业需要做哪些突破发表了观点，他认为，餐饮企业从0到1，需要把产品做好、把模式做好；从1到10，需要围绕产品、标准、体系做功课，找比较成熟的职业经理人，做好经营的体系化搭建与管理；怎么完成从10到100，则需要寻找“第二曲线”。

对此，美团餐饮培训中心负责人高萍表示，“万店时代”的到来也与餐饮行业人才队伍的成长与壮大息息相关，期待越来越多的餐饮品牌能够抓住机遇、迎接挑战，在未来赢得更大的发展空间。同时，美团将一如既往地为餐饮品牌和餐饮从业者们提供数字化支持，帮助更多的餐饮品牌跑步进入“万店俱乐部”。

美团餐饮培训中心负责人 高萍

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