“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的民俗让不少北京餐饮企业和老字号开始加大备货量，推出应时菜。7月16日，北京商报记者从华天延吉餐厅、同春园、华天二友居肉饼等餐厅了解到，目前很多餐厅推出面食“二伏”应时菜，并且在食材和人手等方面加紧准备。

据了解，仅华天延吉餐厅总店每天就要卖出去4000多碗冷面。新川面馆月坛店、阜桥店、西单店等几家店的凉面每天也要卖出去上千碗。（作者：赵述评,郭缤璐）