如果说现在还有水果味的火锅你会不会感到惊讶?最近,杭州就有火锅店推出了柠檬百香果味的锅底。不仅如此,海底捞似乎也抓住了风向,不久前与蚂蚁森林联合推出了“沙棘火锅”,将沙棘果融入了火锅汤底中,在微博上引起了不少网友的关注和热议。在追求极致与新奇口感的现当代,水果似乎正成为火锅界的新宠。

没有火锅的油腻感

酸酸甜甜很开胃?

最近,杭州的“巡山令酸汤云南火锅”店在小红书火了一把,原因就是他们推出了水果味的锅底——“柠檬百香果锅底”。

据巡山令酸汤云南火锅(黄姑山路店)店长“媛姐”介绍,事实上“柠檬百香果锅底”是去年上市,由于当时原材料的准备和制作工艺复杂,出餐较慢就下架了,因为不断有品尝过的老顾客来询问这款锅底,便在今年的6、7月份重新上市,“今年上市以后售卖情况就比较好,基本上每天可以卖出六七十份(柠檬百香果锅底),价格为48元/份,”媛姐说。

事实上,类似的创新火锅店锅底并不少,火锅店“老爷锅”则是推出了“芝士奶盖锅”与“美白牛奶锅”,据老爷锅(武林银泰店)店员介绍:“‘芝士奶盖锅’其实是在番茄锅底的基础上加入了芝士和奶盖,而‘美白牛奶锅’则是纯牛奶煮成的锅底,它们的价位分别是65元和53元,相对于‘美白牛奶锅’,‘芝士奶盖锅’卖得更好。”

而在重庆高老九火锅(工联CC店)也是一款加入木瓜的锅底。“我们是有一款‘木瓜番茄锅’的,就是在汤底里加进去了木瓜,卖的也还可以,价钱是76元/份。这款‘木瓜番茄锅’年轻女性点的会比较多。”

意料之外才是创新

新口味是餐饮跨界交互发展的必然

不难发现,多数火锅店家已经意识到了汤底更新、变换口味的重要性,不仅仅是水果元素的融入,还有很多更加大胆的新创注入其中,究竟水果会不会持续成为火锅界的新宠,还未成定数。

对于百香果锅底的创新源头,媛姐表示:“我们的老板经常会研发创新口味的锅底,在研发中,他发现很多人其实都会比较喜欢这类酸汤的口感,就想朝着这方面再创新出一款特色,然后就有了这款加入百香果的锅底,口感酸甜爽口,很适合夏天。”

在浙江工业大学人文学院教授张雷看来,商圈追求创新本身就是一种趋势,“围绕着我们的生活内容,融入外来的、世界各地的特色食品元素,去更新口味、丰富品类以激发食欲、打开味蕾,既是其生存之道又是餐饮跨界交互发展的必然,这种‘新发展’,就是创新点,我们很难去预见,更不可能去归纳出走向,毕竟,意料之外才是创新,我们是不需要纠结如此的,但是我们可以知道物质文明与精神文明都是在一定基础上创新的。”张雷说。

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