寻根赖酒之源，品味百年酱香魂！——赖世家的前世今生

摘要：赖世家酒传承四代人的匠心，酿造新一代的传奇。

100年，会发生什么？

一个时代的激荡巨变？一个行业的焕然一新？亦或，只是立足于一杯酒，不断改进、不断完善，直至通达物性、庖丁解牛的“境”。

任时光荏苒，赖世家酒，走过百年只为寻一味茅系酱香。

从赖茅鼻祖——赖嘉荣独创“回沙工艺”与复杂酿酒技术，到见证赖家茅酒一飞冲天，荣获巴拿马万国博览会金奖；从被国家接管，到重返茅台镇，成立贵州赖氏酒厂......赖家的酿酒祖业几经沉浮，带着时光的力量，赖家茅酒酱香魂永不灭，赖世家在新时代续写赖家茅酒新华章。

溯源：起源清朝的独创酿酒技术，奠定赖家百年酒业技艺基石

岁月稀释不了百年的文化传承，时间流逝不了世代传承的信仰。赖家酿酒历史源远流长，可以追溯到清朝道光年间，赖氏先辈赖嘉荣曾以酿酒为业，后独创“回沙工艺”与复杂酿酒技术，自此奠定赖家百年酒业的技艺基石。赖世家一脉相承的酱酒生涯由此开篇！

传承：赖家茅酒直系传承，几经周转赖酒魂不灭

大鹏展翅，凤凰涅槃。

赖世家酒正统沧桑，几易其名。唯有“大鹏标”独具风骨，一直得以保留。

1915年，赖家茅酒在巴拿马万国博览会荣获金奖。1929年，赖嘉荣出巨资拓展家业，扩建“衡昌烧坊”，并更名为“恒兴酒厂”。其子贵山（爷爷）设计赖家茅酒的“大鹏牌”商标、亲自书写瓶帖题词，并把赖家茅酒正式定名为“赖家茅酒”。大鹏标的出现，是赖家茅酒品牌意识萌生的见证。“赖家茅酒”以其全新面貌和独特酱香风格，风靡国内外市场，成为人们争相品饮或宴请、馈赠宾朋之上乘佳酿。

直到1953年，赖世家的前身“恒兴酒厂”被国家接管，与茅台镇另外两家酒厂合并成立茅台酒厂，“恒兴酒厂”由此成为今茅台酒厂第一生产车间。赖世家酒的故事仿佛要被尘封，又或是在等待着它的复兴者。

复兴：秉承百年技艺匠心，弘扬赖酒文化，续写酱香传奇

时光流转，时间来到1986年，八十二高龄的赖贵山始终心系酿酒祖业，不忍赖氏宝贵酿酒技艺就此埋没，携儿子赖世豪重返茅台镇，成立贵州赖氏酒厂，恢复酿造驰名中外的赖家茅酒。2005年，酒厂更名为贵州赖世家酒业茅台镇酒厂。赖世家酒迎来了发展的新篇章！

好酒，只在这7.5平方千米内酿造。在面积达224.8平方千米的茅台镇中，只有7.5平方千米是酱酒的核心产区，飞天茅台在此酿造，赖世家酒亦如此。这里海拔440米，呈峡谷地势，高温期长达5个月，常年闷热潮湿，湿度高达78%，尤适合酱香型白酒的酿造，离开了这7.5平方千米，茅系酱香酒就不是正宗的味道了。而赖世家酒有着古老窖池，有益微生物质量和数量远远高于新窖池，这成就了粮糟的发酵和出酒的高品质。

赖世家酒酿造的谷物，也只选当地紫红色土壤长出的红缨子高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，单宁含量很多，经得起酿酒过程的多轮翻烤。酿酒的水也取自本地的赤水河，干净纯洁、入口微甜、无溶解杂质。清代诗人曾云：“集灵泉于一身，汇秀水东下”，经过蒸馏后，酿出的酒尤为甘美。

赖世家酒有着和茅台赖茅同根同源的酿造工艺。这样的酿造工艺标准被总结为“12987”工艺，意指走完一个酿造周期，一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，耗时费力，成本高昂，严苛要求每个酿造环节。正因这产地和原材料的讲究，才能酿出它的精髓。百年的匠心坚守，千年的文化沉淀，经由一瓶酒呈现，让人念念不忘。

传承百年技艺，弘扬酱酒文化，只争朝夕，不负韶华。走进酒厂，时光似乎是停留的。看着投粮的老师傅，精准又烂熟于心的操作步骤，在他们肌肉记忆般的习惯动作里，也映射着赖世家酿酒人的匠心和初心。