钟薛高金桂红小豆限定回归，迟到竟因为今年“桂花开得晚”？

口味向来是极私人的事，一千个人的心里可能就装了一千个美食之都。与此相比，时令却成了一件更有“共性“的事，被现代人日渐推崇。时令产品已经成为当今市场上宠儿，一旦迟到，就会被消费者“千呼万唤”。钟薛高每年秋季都会应季发布的金桂红小豆雪糕就是如此，在被众多雪糕爱好者反复催促之后，市面上还是没有这款产品的动静，可谓急煞了尝鲜者。

“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”是时令，“八月赏桂”也是时令。相比具体的时间，花开却更讲究温度。据悉，钟薛高的金桂红小豆雪糕取材自桂林临桂的当季手打金桂花，因此，这款季节限定款雪糕的面市，其中一个必要的条件就是花开。然而桂花对温度特别敏感，今年秋季临桂当地降温晚，桂花开花也晚。对此钟薛高表示：“我们也很无奈”，于是，从生产方到消费者，大家都只能等。

等待固然令人心急，但对于讲究的食客而言，耐心的等待往往换来的是地道的美味。据了解，作为桂林的城市符号之一，金桂红小豆雪糕中的金桂花需要赶在清晨露珠未消失之前人工手打，否则就不好打下来了，经过桂农手工拣选、机器初筛、低温真空脱水等共计8道工序获得。经过15天时间的加工之后，最后在金桂花成品中，会再加一道严格手选，以保证最终得到的是色泽金黄、品质上乘的金桂花干。高质的金桂花干则保证了金桂红小豆雪糕四年如一日，轻咬即能感受到芬芳的香气和奇妙口感。

从10月下旬金桂花开花到11月中旬金桂花干制成，最终“等”到11月末的金桂红小豆雪糕上市，钟薛高的“甘于寂寞”有目共睹。当然，等待背后的原因无疑是其选材的严苛。众所周知，应季的时令产品最重要的是遵循自然的时节和规律——桂花离开树的时间越长，香气就逐渐递减，因此，过季的桂花会失去其原本的香气，这成为了钟薛高坚持只选用当季桂花的理由。金桂盛开之后，产品才上市，可谓“趁热”到了极致。

如今，伴随经济发展，时令产品凭借其风味口感和健康的理念越来越受到市场的欢迎。2020年，我国仅大闸蟹的市场规模已近1500亿，其它时令产品的需求也日趋旺盛。对于这一类产品而言，最重要的是其品质和风味。当季出产意味着对的“时间”，保证了其重要的风味，而工序繁杂、精挑细选则意味着严格的品控，足以保证产品的品质。

事实上，这样的挑选和等待在钟薛高并不鲜见。据了解，这已经是金桂红小豆雪糕应季发布的第四年。对于它的拥趸而言，品质远胜绝对的准时。相比起关注产品到底是如约而至还是姗姗来迟，消费者们更关注的是它是否一如既往地存续了独特的风味口感，是否坚持了原料的安全溯源。在这一点上，作为“新国货”代表之一的钟薛高显然值得信任。自2018年成立后迅速在冰品市场站稳脚跟，继而成为天猫冰品类目销售第一名，钟薛高收获消费者认同的秘诀在于专注产品、精选用料，并不断在产品创新上下功夫。除金桂红小豆雪糕之外，钟薛高旗下还推出了杏子奶冰、杨梅奶冰等时令单品，也凭借其各自的特点收获了好评。