一打开外卖APP，“炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸”等各地美食琳琅满目。不过记者调查发现，上架的美食，其实很多并非由厨师掌勺现炒制作，而是料理包经简单加热即出锅。对于这种流水线式外卖，消费者的态度也是理解与担忧并存，赞赏与批评同在。

所谓料理包，就是工厂流水线提前加工出来的半成品，只需常温或者冷冻保存，保质期可长达半年或一年。外卖行业大量使用料理包，也是餐饮企业应对订餐量提升做出的必要举措。对此，有不少消费者认为料理包大规模、标准化生产干净卫生，使用的速冻、高温灭菌、密封等食品技术也有助于保留蔬菜中的营养成分，对商家行为表示理解，还有许多消费者自己就是料理包的“重度依赖者”。

方便是方便，但料理包的卫生问题也不容忽视。近年来，不断有媒体曝出，许多料理包制造工厂食材腐烂、污水横流，大量冷冻超过一年的“僵尸肉”被重口味调料腌制后化身香喷喷的“料理”。而且，不同于现炒现卖的开放透明，料理包制作的真实情况更难探究，打着“3分钟快速出餐”旗号的外卖对消费者来说犹如黑箱。

此外，“料理包”与“大厨炒”用工耗时不同，后者往往意味着更大的成本与更高的溢价。但现实却是，外卖平台从未提供过相关信息，故意模糊二者的区别。花着现做的钱，吃的却是进价几元钱的料理包，如此货不对板，无疑是对消费者权益的侵犯。某种程度上，这也会导致“劣币驱逐良币”，让那些做新鲜菜、精细餐的商家没了优势。因此，外卖平台理应在APP的商家页面打出明显标识，保障消费者的知情权，也杜绝一些无良商家用低价料理包冒充现炒现做违规牟利。

眼下，中国外卖市场规模已超过8000亿元，料理包的盛行也成为一种趋势。如何确保吃得放心，关乎行业前途和消费者安全。在这方面，外卖平台首先要担起守土之责，对商家的准入、评价把好关，履行好信息告知义务，充分保障消费者的知情权。另一方面，监管部门也要加大打击力度，推动监管链条向上游延伸，从一家家门店“穿透”至料理包的生产工厂。

一段时间以来，从明星开设的网红店，到万众追捧的奶茶店，再到规模庞大的连锁店，市场、卫生等监管部门进行了一场全方面大检查，发现一起、重罚一起，雷霆之举肃清了不少乱象，也起到了有力的震慑作用。在严管重罚的基础上，多引入媒介、科技等多元力量，不断丰富食品安全的监管手段，舌尖上的安全就能更有保障。

（评论员 鲍南）