7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

《预制菜产品分类及评价》团体标准规定：“预制菜是以烹调技术和餐饮美食为基础，运用食品工业的选材、加工、包装、贮藏、运输等技术，加工制作为成品或半成品，方便企业或消费者使用的便捷菜点。”预制菜按照消费方式分为即食类、即热类、即烹类;按照贮藏方式分为常温类、冷藏类和冷冻类。该标准对预制菜的原辅料、包装材料、计量标准、分级评价、标识管理等分别作出了明确要求，填补了预制菜品质分级和评价标准的空白。

《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准适用于直接从事预制菜生产经营的企业，对预制菜生产企业的基本要求、质量风险管理、生产环境、原辅料质量控制、生产过程质量控制、包装和检验质量控制、贮存与运输质量控制、健康管理、产品追溯与召回等均作出明确要求，从生产端加大了对预制菜的质量保障。

记者特别注意到，《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准中的追溯条款规定：“追溯系统应完善有效，实现成品、内包装、半成品、返工物料、加工助剂和不合格品的正反向追溯，包括产品批次、原料批次、生产和交付记录等。应能够通过系统、程序和相关文件证明企业有能力追溯生产的所有产品。原辅料、包装物料、半成品和成品应有足够的标识信息，以确保追溯的完整性。”该标准中的召回条款规定：“应制定召回程序，明确召回处理流程，应在2小时内通过批号、到期日在供应链中确定、追踪和定位某指定产品。应如实记录召回的产品名称、批次、规格、数量、召回的原因、召回情况、召回范围、处置结果、后续整改措施、风险和危害的控制等,保存相关记录。至少每年1次，通过模拟召回，对召回程序进行测试，对于在模拟召回或追踪体系中发现的任何缺陷都应采取纠正措施，并将纠正措施记录在案。”

中国饭店协会会长陈新华在接受《中国消费者报》记者采访时表示，去年，全国预制菜市场规模已达到3500亿元左右，其中B端的市场渠道占有率近80%。疫情防控常态化加速了餐饮业的数字化、绿色化、品牌化、产业化发展趋势，消费者对美味、健康、方便、快捷食品的迫切需求将不断促进预制菜产业释放更大的市场潜力。今年上半年，预制菜产业市场规模同比增长50%左右，预计未来5年内将突破1万亿元。

(记者孙燕明)